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Plats

Choucroute alsacienne

2h05
Modéré
Moyen
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1h35

Cette recette incontournable de la gastronomie alsacienne s'accordera parfaitement avec un vin blanc sec frais et vif comme le Riesling des Chasseurs de Lune. Sa force fruitée et sa vivacité viendront équilibrer l'acidité du chou et le gras apporté par la charcuterie.

Ingrédients :
  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 1 jambonneau
  • 400g de lard fumé
  • 600g de palette de porc fumée
  • 3 saucisses de Montbéliard
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 250g de saucisse blanche
  • 1 feuille de laurier
  • 8 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 4 grains de coriandre
  • 1/2l de Riesling
  • 1/4l de bouillon
  • 6 pommes de terre
  • Sel, poivre
Préparation :
  1. Réalisation de la choucroute

    Lavez la choucroute à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité puis essorez-la. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de coriandre. Ajoutez les morceaux de viandes, les saucisses de Montbéliard, posez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et mouillez avec le vin et le bouillon. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

  2. Dressage et service de la choucroute

    Juste avant de servir, faites griller dans une poêle la saucisse blanche et plongez les saucisses de Strasbourg 5 min dans l’eau bouillante. Dressez la choucroute sur un plat.

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