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Apéritifs

Schneckekueche au pesto de noisettes, citron et truite fumé par Leïla Martin

1h05
Bon marché
Moyen
  • Pour 12 personnes
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 35 mn

Rien de tel qu’une nouvelle recette fraiche, gourmande et savoureuse pour bien démarrer le printemps ?

Nous sommes allés à la rencontre de la cheffe et blogueuse Leïla Martin pour un "double accord" parfait sur une recette authentique.

L’objectif ? Une recette originale et capable de se marier à la fois sur des bulles et sur un vin tranquille.

Leïla est une jeune femme pétillante et créative. Son crédo ? Créer des recettes faciles, originales et pleines de fantaisie inspirées par la cuisine traditionnelle alsacienne. Nous vous invitons à aller régaler vos pupilles (car elle réalise également de très belles photos culinaires) puis vos papilles sur son blog « Je vais vous cuisiner ». Et pour les amateurs de beaux livres, rendez-vous en librairie car Leïla est aussi auteure de deux livres aussi colorés et gourmands que son blog, « Les légumes enchantés » paru en 2020, et "L'Alsace enchantée " paru en 2018 (ed. La Nuée Bleue).

C’est donc une recette qui peut à la fois servir d’apéritif ou d’entrée qui est venue s’accorder avec deux cuvées phares de la cave : le Riesling et le Crémant Brut !

De quoi contenter les amateurs de bulles mais aussi les amateurs de vins blancs, racés, frais et secs !

Ingrédients :

Pour la garniture

  • 350 g de truite fumée d’Alsace
  • 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint-Morêt)
  • 120 g de mélange d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, aneth, basilic, menthe)
  • 80 g de noisettes
  • 80 g de parmesan
  • 60 ml d'huile d'olive
  • Les zestes d’un demi citron jaune
  • sel/poivre

Pour la pâte à brioche

  • 450 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère 60 ml de lait
  • 3 oeufs battus en omelette 125 g de beurre fondu
  • 1 c.à café de sel bombée 10g
  • Pour la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Le pesto

    Lavez les herbes fraîches et séchez-les. Hachez-les grossièrement et versez-les dans le bol d’un robot. Ajoutez les noisettes et le parmesan. Mixez de manière à obtenir une poudre et versez l'huile d'olive en filet tout en mixant pour obtenir une consistance proche d'une pâte à tartiner. Salez et poivrez. Réservez.
  2. La pâte à brioche

    Emiettez la levure dans du lait tiède (37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant 3 minutes.
  3. Temps de pousse et façonnage de la brioche

    Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d'une source de chaleur. Elle doit doubler de volume. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 35°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'une source de chaleur (radiateur). Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.
  4. Le façonnage + 2ème temps de pousse de la brioche

    Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur. Etalez le pesto d’herbes sur toute la surface de la pâte. Disposez les tranches de truite fumée entières sur toute la surface. Et répartissez le fromage frais en en étalant une couche chaque tranche de truite. Roulez ensuite la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 8 tranches de longueur à peu près égale. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Il est tout-à-fait normal à ce stade que les tranches ne se touchent pas. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 35°c ou près d'une source de chaleur.
  5. Cuisson

    Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.

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