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Plats

Fricassée d'escargots

1h
Modéré
Moyen
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn

Découvrez la recette originale de la fricassée d'escargots proposée par notre coopératrice et éleveuse d'escargots Carole "Les escargots de Caro".  Avec son punch habituel, Nicolas Rieffel apportera ses astuces et conseils à la préparation de ce plat.

L’association idéale ? Le Pinot Noir "Exception" Bestheim. Sa fraîcheur, son fruité et ses tanins soyeux s'associent parfaitement aux saveurs épicées de ce plat.

LA RECETTE PAR ICI

Ingrédients :

Pour le Wok

  • 32 escargots au court bouillon (français !)
  • 2 carottes
  • Des pleurotes
  • 500 g de pâtes type spaghetti ou tagliatelles (dans la recette présentée elles étaient à l’encre de seiche)
  • 1 échalote
  • 8 tomates cerises
  • Curry noir
  • Poivre sauvage de Madagascar
  • Coriandre fraiche
  • Basilic frais
  • Lime (citron vert)
  • Huile, sel, poivre

Pour les fleurons

  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 emporte-pièce en forme d’escargots ou autre
Préparation :
  1. Préparation des fleurons

    Préchauffer le four à 200°C. Plier en 2 la pâte feuilleté et découper à l’emporte-pièce. Déposer les formes sur une plaque allant au four préalablement huilée. Badigeonner les formes avec le jaune d’œuf et enfourner environ 10 minutes. Sortir du four et mettre de côté.
  2. Préparation de la fricassée d'escargots

    Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau salée pour la cuisson des pâtes. Dans une poêle ou un wok, émincer et faire blanchir l’échalote avec les pleurotes dans un peu d’huile. Rajouter les carottes coupées en fines lamelles. Une fois la préparation prête, rajouter les escargots court bouillonnés dans la poêle. Assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre, le curry noir et le poivre noir de Madagascar. Presser la moitié du lime et verser le jus sur la préparation. Laisser mijoter.
  3. Dressage du plat

    Déposer les pâtes dans l’assiette puis la préparation dessus. Mettre un peu de zeste de lime sur la préparation et décorer avec les herbes fraiches et les tomates cerises.
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