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Entrées

Carpaccio de betteraves

1h50 (macération et temps de dressage compris)
Bon marché
Facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 0 mn

Notre Responsable Communication Sabrina MARINO vous présente sa recette du carpaccio de betteraves aux quenelles de fromage de chèvre frais aux côtés de Nicolas RIEFFEL, toujours de bon conseil.

Une recette simple à réaliser, fraîche, gourmande et haute en couleur qui constituera une entrée de choix pour la saison estivale !

L’association idéale ? Un Riesling Grand Cru Schlossberg dont la fraîcheur et la minéralité accompagneront à perfection le côté terrien de la betterave et la gourmandise du fromage de chèvre frais...

LA RECETTE EST TÉLÉCHARGEABLE ICI 

Ingrédients :
  • 6 betteraves rouges sous vide
  • 400 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 échalotte
  • 1 petite gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • Le jus d’1/2 citron
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Poivre du Timut (facultatif)
  • Quelques feuilles de mesclun et roquette
  • 10 amandes
Préparation :
  1. Préparation des ingrédients

    Couper les betteraves en fines lamelles à la mandoline. Attention de ne pas les faire trop fines pour qu’elles ne savent pas pour le dressage final. Découper chaque lamelle à l’emporte-pièce et hacher le surplus, réserver. Hacher finement une échalote et une gousse d’ail (a doser selon votre appréciation). Dans un récipient, mélanger les betteraves en lamelles avec l’échalote, l’ail , un filet d’huile d’olive. Couvrir d’un film étirable et faire macérer au frais pendant 1h30. Pendant ce temps, préparer le fromage frais : écraser le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol. Ajouter une pincée de sel, du poivre, le jus d’1/2 citron et un filet d’huile d’olive. Séparer la préparation en deux et ajouter le haché de betteraves avec la moitié de la préparation, le jus d’1/2 citron vert.
  2. Dressage du carpaccio

    Déposer les betteraves en rosace sur vos assiettes. À l’aide de 2 petites cuillères, réaliser de petites quenelles de la préparation au fromage de chèvre avec (roses) et sans (blanches) haché de betteraves. Déposer les quenelle sur chaque assiette en les alternant. Décorer l’assiette avec quelques feuilles de mesclun ou roquette et amandes écrasées. Assaisonner avec un peu du mélange huile d’olive/jus de betteraves
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Riesling Grand Cru Schlossberg
AOC Alsace Grand Cru