Tartare de Canard & Crémant Grand Prestige Rosé
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 mn
- Cuisson : 0 mn
Journées à rallonges, soleil haut dans le ciel, sable fin, et beau temps, invitent à une cuisine estivale rafraîchissante. Alors pourquoi ne pas tenter une recette 100 % crue ? Les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments sont ainsi parfaitement conservées. Seule exigence de cette cuisine : les produits doivent être ultra-frais et le plat consommé rapidement.
Cette recette audacieuse a été crée par le Chef Emmanuel Stemper pour Bestheim !
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Sublime accord met et vin : Le Crémant Grand Prestige Rosé
Issu de nos meilleures parcelles de Pinot Noir sur des terroirs argilo-calcaires, le Crémant Grand Prestige Rosé est élaboré pour la gastronomie. Ses bulles sont fines et élégantes, avec une teinte rosée prononcée et soulignée de reflets cassis. C'est une explosion de fruité en bouche : framboise, cerise accompagnent le côté brioché.
L’ambivalence de notre tartare mélangeant saveurs délicates et prononcées devrait en surprendre plus d’un et laisser les bulles du millésime exprimer toute leur particularité.
Bon appétit et bonne dégustation !
- 400g de Magret de Canard
- 1 branche d'Estragon Frais
- 250g de Framboises
- 1 c.à.s de Piment d'Espelette
- 3 c.à.s de Vinaigre Balsamique
- Sel
- Poivre
Préparation du Tartare
Dénerver le magret puis enlever la peau (ou demander à votre boucher de le faire). Le couper au couteau, d’abord dans la longueur puis en largeur sur quelques millimètres. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis réserver au frais. Ciseler l’estragon.Préparation du coulis
Mixer 125g de framboises avec le vinaigre balsamique. Passer le tout au chinois pour enlever les grains de framboises. Mélanger le coulis avec le tartare en ajouter l’estragon ciselé et le piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement si besoin.Dressage
Servir avec le reste des framboises fraîches
