Pommes au Four & Klevener de Heiligenstein
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 1h20
Alors que la vigne s'installe dans un repos hivernal, abandonnant son feuillage aux flamboiements de l'automne, nous vous proposons une recette de saison douce et réconfortante...
Chez les Chasseurs de Lune, les pommes au four fondantes, nappées de miel et saupoudrées de cassonade, s'accompagnent d'un crumble au sésame grillé. Une revisite croustillante signée par le Chef Emmanuel Stemper pour Bestheim !
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Audacieux accord met et vin : Le Klevener de Heiligenstein
Le Klevener de Heiligenstein, vin original et séducteur, accompagnera idéalement ce dessert : très typé, il dégage des arômes complexes et légèrement épicés. La bouche est riche et ample, avec beaucoup de corps, une bonne structure et des arômes de miel et de fumet. Un vin capiteux et corsé avec une excellente longueur.
Bon appétit et bonne dégustation !
- 50g de Pommes Gala
- 4 c.à.s de Miel
- 10g de cassonade
- 50g de Sésame (noir ou blanc)
- 50g de Beurre demi-sel
- 50g de farine
- 50g de sucre
Préparation des pommes
Laisser ramollir le beurre à température ambiante jusque ce qu’il soit malléable avec les mains. Enlever le tronçon de la pomme avec un vide pomme, puis les inciser sur les côtés avec un couteau pointu. Verser à l’intérieur de la pomme, puis sur le dessus le miel et saupoudrer de cassonade.Cuisson des pommes
Cuire au four à 160°C pendant environ 1h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (miel et sucre.)Préparation du crumble
Mixer les graines de Sésame, récupérer le beurre ramolli puis mélanger tous les ingrédients.
Cuisson du crumble
Cuire au four à 180°C environ 15 minutes. Servir la pomme accompagnée du crumble.
