Les accords mets et vins insolites

Exit les sempiternels foies gras et liquoreux, poisson et vin blanc, fromages et vins rouges, et autres accords qui, certes  fonctionnent mais seront loin de surprendre vos invités. Mettez un peu de peps dans vos accords pour casser les codes et montrer qu’en faisant preuve d’un peu d’audace, certains accords insolites fonctionnent !

 Les entrées 

Typiquement, on aura tendance à associer un foie gras avec un vin moelleux, voire liquoreux, en Alsace, des Pinots-Gris ou Gewurztraminer Vendanges Tardives ou Sélections de Grains nobles. Néanmoins, si votre foie gras est présenté avec une touche de fleur de sel et une once de poivre, laissez-vous surprendre en le dégustant accompagné d’un Riesling Grand Cru. L’acidité mure d’un tel vin viendra contrebalancer le gras de cette entrée.

Sur des assiettes de charcuterie aussi, exit les vins rouges, place aux blancs légers et fruités comme les Sylvaners ou Pinots Blancs.

 Poissons et crustacés 

Oui, point de faux-pas sur une association poisson/crustacés avec des vins secs comme un Sylvaner ou un Riesling. Cependant, sur des poissons à chair rose comme le saumon par exemple, un saumon Gravlax ou un tartare de saumon, osez le rosé, en vin tranquille ou en Crémant Rosé.

 Viande rouge… et blanc moelleux !? 

Eh oui, il est des plats de viande qui peuvent ne pas se contenter d’un vin rouge. On aura tendance à servir un vin rouge méridional ou un rosé d’Afrique du Nord sur un Tajine d’agneau par exemple. Mais si celui-ci est sucré-salé comme un Tajine d’agneau aux abricots secs et aux pruneaux, tentez donc un Gewurztraminer pas trop moelleux… mais un peu quand même… Les arômes variétaux orientaux de ce cépage (rose, litchi, épices…) accompagneront à perfection ce plat.

 Fromages, la révélation 

Ceux qui ne l’ont pas encore testé vous remercierons pour cette révélation. Eh oui, les fromages s’accordent finalement beaucoup mieux dans l’ensemble avec des vins blancs qu’avec les vins rouges. Par exemple, les fromages de chèvre secs type crottins de Chavignol s’associent parfaitement avec le Riesling, leurs trames acides et pointues se retrouvent. En Alsace nous n’oublierons pas bien sur le traditionnel Munster-Gewurztraminer. On peut aussi citer le duo Crémant extra-Brut et Parmesan, l’acidité du Crémant révèlera l’aspect salin du fromage, exacerbé par ses fines bulles qui ne feront qu’en ressortir les arômes. Les Crémants s’accordent par ailleurs aussi très bien avec les fromages à pâtes fleuries comme le camembert.

Par ailleurs, les fromages à pâte persillée comme les bleus d’Auvergne par exemple, le Roquefort ou encore le bleu de Gex s’accorderont très bien avec des blancs moelleux, voire liquoreux comme les Vendanges Tardives ou Sélections de Grains Nobles. Leur sucrosité viendra assouplir l’acidité et l’amertume de ce type de fromages. Un mariage parfait.

 Vous avez dit Chocolat ? 

Bien bien, les douceurs de fin de repas s’accompagnent souvent d’un café ou d’une autre boisson chaude mais voilà, pour ceux qui souhaitent poursuivre le repas un verre à la main, il est intéressant de tenter l’association chocolat noir-Pinot Noir de grande maturité, aux tanins soyeux. Le chocolat noir contenant lui aussi des tanins et peu de gras, il est important de l’associer à un vin rouge aux tanins soyeux de grande maturité. On évitera donc les Pinots Noirs rosés ou rouges légers par exemple. Plus votre dessert sera chocolaté, plus on pourra lui associer des vins charpentés.

Pour les douceurs au chocolat au lait ou chocolat blanc, on peut passer à des associations avec des vins plus secs. Les Pinots Gris ou des Rieslings sont a privilégier pour trancher avec le gras du chocolat. On misera aussi sur les aspects aromatiques des différents crus de chocolat. En fonction de leurs origines, ils peuvent développer des arômes par exemple très épicés, on osera alors le servir avec un Gewurztraminer sec.