Champignons au Roquefort, Bouchées de thon & Cuillères crabe-mangue
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 30 mn
Caroline SPIELMANN et Arnaud AMANN, coopératrice et coopérateur, vous expliquent comment préparer 3 sortes de bouchées apéritives : les bouchées au thon, les cuillères crabe-mangue, les champignons au roquefort ! De quoi régaler vos invités et briller à l'apéro.
Et pour l'association mets-vins ? Un Crémant d'Alsace "Le Rosé" de la gamme Hopla by Bestheim qui, avec ses bulles fines, ses tanins délicats et sa très légère touche de douceur saura accompagner les notes sucrées-salées de ces mises en bouche !
Pour les Bouchées au Thon :
- 500g de champignons de Paris coupés en lamelles
- 70g de Roquefort
- 25g de crème liquide
Pour les bouchées au thon :
- 180g de thon
- 50g de concentré de tomates
- 60g de crème fraiche épaisse
- 30g d’oignons hachés
- 4 œufs
- sel / poivre / herbes (persil - ciboulette)
Pour les cuillères crabe-mangue :
- 1 boite de chair de crabe émiettée
- 1 à 2 tranches de mangue
- 1/2 avocat
- Piment d'Espelette
- Jus d’1/2 citron vert
- Coriandre
Préparation des champignons au Roquefort
Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajouter le roquefort, le faire fondre et ajouter de la crème pour liquéfier le tout. En fonction de vos goûts personnels, vous pouvez ajouter plus de roquefort. Pour la présentation, vous pouvez présenter cette préparation sous forme de verrine
Préparation des bouchées de thon
Mixer tous les ingrédients environ 1 min. À défaut de mixeur, écraser le thon grossièrement puis ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure, et mélanger le tout. Mettre la préparation dans de petits moules, et cuire environ 20 minutes à 160°C. Cette préparation peut également être une entrée. Dans ce cas, à servir avec une petite salade et une mayonnaise.Préparation des cuillères crabe-mangue
Éplucher l’avocat et le couper en lamelles. - Emietter la chair de crabe dans un plat et arroser de jus de citron. Couper la mangue en lamelles ou en cubes. Dans chaque cuillère, déposer un peu de chair de crabe, un peu d’avocat, et un peu de mangue. Terminer la présentation avec un peu de piment d'Espelette et d’herbes pour la décoration.
