Le vin blanc sec

Qu’est-ce qu’un vin blanc sec ?

En Alsace, d’un point de vue analytique, un vin blanc « sec » est un vin qui contient moins de 4 grammes de sucres par litre. Le taux de sucres résiduels n’est cependant pas le seul indicateur à prendre en compte dans la perception d’un vin « sec ».

Il est également essentiel de considérer le taux d’alcool, l’acidité et la structure générale du vin pour mieux en comprendre son style.

Il est important de comprendre que la perception du niveau de sucrosité d’un vin est propre à chacun. Pour une même teneur en sucre, un vin pourra vous paraître très sec alors qu’il apparaîtra comme plus sucré pour votre voisin.

Quels sont les cépages donnant des vins d’Alsace blancs et secs ?

En Alsace, plusieurs cépages blancs donnent des vins secs, quand d’autres donnent des vins plus sucrés, moelleux ou liquoreux.

Le vin blanc sec emblématique du vignoble d’Alsace : le Riesling

En Alsace, le plus connu des vins secs est le Riesling. Les vins issus de ce cépage sont de très beaux vins secs aromatiques, racés, élégants et puissants. Le Riesling dévoile ses subtilités au travers de notes fruitées, florales ou encore minérales selon le sol sur lequel il est planté. Vous pourrez retrouver des Rieslings dans plusieurs de nos gammes : la gamme des Chasseurs de Lune avec des vins exaltants la typicité de chaque cépage, la gamme Rayon de Lune et ses cuvées fruits d’une sélection de notre maitre de chai, la gamme bio, les Grands Crus issus des plus beaux terroirs alsaciens, et enfin la gamme Exception.

Pinot Blanc et Sylvaner : les autres vins blanc secs d’Alsace

D’autres cépages alsaciens donnent naissance à des vins secs. Nous pouvons mentionner le Pinot Blanc ou encore le Sylvaner.

Le Pinot Blanc est un vin frais, riche sans être exubérant, avec des arômes de pêche, d’abricot, voire d’agrumes et un soupçon de fleurs blanches. Il révèle au palais des notes épicées et bénéficie d’une relative acidité. C’est un vin blanc à la fois tendre et puissant, d’un bel équilibre.

Le Sylvaner, léger et équilibré, offre un nez racé et typé, aux notes végétales et florales comme l’acacia ou les fleurs blanches, voire des notes citronnées, qui annoncent une belle fraîcheur en bouche.

Avec quoi peut-on servir les vins blancs secs ?

Quels accords mets-vins proposer pour ces vins blancs secs ? Voici nos suggestions d’accords mets et vins !

Avec quel plat servir du Riesling ?

Le Riesling est le cépage alsacien qui va donner des vins blanc secs, racés et fruités. Sur votre table, la finesse du Riesling s'accordera parfaitement avec des plats aux notes iodées. Aromatique, ce beau vin trouvera tout naturellement sa place aux côtés de poissons, coquillages (huîtres…), crustacés ou fruits de mer...

Sans surprise, un Riesling des Chasseurs de Lune par exemple, se mariera idéalement avec la traditionnelle choucroute. Il accompagnera également à merveille les fromages de chèvres et les escargots.

Lorsqu'il provient de terroirs apportant de belles maturités comme les Grands Crus (les grands vins blancs d’Alsace), laissez-le également vous surprendre en le servant sur un foie gras poêlé... en remplacement des traditionnels Pinot Gris ou Gewurztraminer.

Quels accords mets & vins avec le Sylvaner ?

Le Sylvaner des Chasseurs de Lune est le compagnon parfait d’une bonne choucroute à l’ancienne. D’ailleurs, la coutume veut de préparer sa choucroute avec ce vin sec et léger, et de servir ensuite le même vin une fois à table.

Mais le Sylvaner a plus d’un tour dans son sac : sa fraîcheur se marie à ravir avec les fruits de mer pour un réel plaisir gustatif. Ami des tourtes, le Sylvaner rehausse ces plats, notamment lorsqu’ils comprennent de la viande marinée… au Sylvaner.

D’autres hors d’œuvre peuvent s’associer avec le Sylvaner, comme par exemple ceux à base de charcuterie, sans oublier la traditionnelle tarte flambée.

Avec quoi servir du Pinot Blanc ?

Le Pinot Blanc des Chasseurs de Lune, à servir frais entre 8 et 10°C, est un vin pouvant s'adapter à des plats aux multiples facettes. Il s'accordera très bien avec des poissons et autres plaisirs issus de la mer, tels que des huitres, palourdes, oursins ou bigorneaux.

Charmeur et délicat, il est particulièrement à l'aise avec tout type de volailles et viandes blanches, notamment en sauce, comme la blanquette de veau. N'hésitez pas non plus à l'associer avec vos asperges en saison. Plus traditionnel et en accord avec ses origines et son terroir : il constitue un accompagnement de choix pour l'incontournable tarte flambée et la délicieuse tarte à l'oignon.

En Crémant d'Alsace, il est le compagnon idéal des grandes occasions. Il sera servi en apéritif, avec les desserts ou des poissons grillés. Dans le cas des vins effervescents, on ne parle pas de « vin sec » mais plutôt de « brut » ou « extra-brut ». Retrouvez plus d’infos sur le Crémant d’Alsace dans l’article sur le sujet.

Bonne dégustation !