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Quel vin avec les viandes ?
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DÉCOUVERTE

Quel vin avec les viandes ?

Quel vin déguster avec de la viande ? On vous guide en vous donnant quelques conseils d’accords mets & vins avec la viande. Quelle soit blanche, rouge, cru ou cuite, chaque viande peut se marier avec son vin. Dans ces accords, il faudra bien évidemment tenir compte de la garniture et de la sauce qui seront servies.

Quel vin avec la viande rouge ?

Lorsque l’on parle de viande rouge on fait référence aux viandes de bœuf, de canard et aux gibiers (sanglier, biche, faisan, …).

Quel vin servir avec la viande rouge grillée ?

Charnu et bien charpenté, le Pinot Noir d’Alsace « Rouge » offre ses tanins fermes aux viandes rouges et aux gibiers. Avec des steaks ou entrecôtes, optez pour un Pinot Noir des Chasseurs de Lune ou un Pinot Noir Rayon de Lune légèrement boisé. Avec des viandes rouges en grillades, le Pinot Noir Rosé, vin frais et fruité sera l’allié idéal pour profiter de toutes les saveurs de ce plat.

Les viandes plus fortes et corsées comme le gibier appellent des vins rouges plus taniques. Le Pinot Noir Exception, avec sa belle structure et ses tanins murs et souples se mariera parfaitement avec les côtelettes d’agneau et autres gigots.

Viande rouge en sauce et vins d’Alsace

Si vous servez une viande rouge marinée, comme le bœuf bourguignon ou la daube de bœuf aux raisins accompagnez-la d’un Pinot Noir d’Alsace. Ses arômes fruités apportent de la fraicheur au plat, tandis que ses tanins affirmés rappellent le goût du bœuf.

Et avec la viande crue ?

Avec la viande crue comme le tartare ou le carpaccio de bœuf, il convient de servir un vin rouge fruité et légèrement charpenté. Et qui dit vin rouge alsacien, dit Pinot Noir ! Partez sur un Pinot Noir des Chasseurs de Lune. Ce vin aux tannins fins et délicats accompagnera merveilleusement bien votre plat avec sa fraîcheur et son fruité.

Quel vin avec la viande blanche ?

Une viande blanche comme le poulet ou le veau offre une chair peu grasse, plus ou moins tendre selon le morceau. Tenez compte de la texture de la partie cuisinée pour proposer un vin plus ou moins juteux, afin de contrebalancer l’aspect plus asséchant de certaines parties.

Pour les viandes blanches, les vins blancs sont tout indiqués, qu’ils soient secs ou même plus sucrés… mais seulement sous certaines conditions.

Quel vin servir avec la viande blanche grillée ?

Avec un poulet rôti, optez pour un vin blanc sec et plutôt frais avec une belle acidité comme le Riesling. Un Crémant d’Alsace, ample et frais à la fois, avec de fines notes fruitées, offre une alternative festive grâce à la délicate effervescence de ses bulles, en association avec cette volaille rôtie.

Si vous servez un poulet ou un veau en sauce aux champignons, vous pourrez servir un vin blanc aux arômes complexes et diversifiés, orientés sur des pointes de sous-bois, rappelant parfois le champignon comme le Pinot Gris.

D’autres suggestions d’accords viandes - vins

Retrouvez nos précédents articles consacrés à des accords mets-vins avec des plats contenant de la viande pour ravir vos papilles : baeckeoffe, couscous, foie gras, choucroute, blanquette de veau et raclette.

Bonne dégustation avec notre sélection de vins idéaux pour réussir vos accords mets et vins !

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