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RECETTE

Coq au Riesling

Nous vous livrons aujourd’hui une recette traditionnelle en Alsace : le coq au Riesling. Facile et rapide à réaliser, ce plat est en général réservé pour les jours de fête comme Noël ou le Réveillon, mais peut très bien être servi pour toute autre occasion.

Ingrédients

  • 1 jeune coq de 2 kg environ
  • 4 échalotes - 40g de beurre
  • ½ bouteille de Riesling
  • 125g de crème fraîche
  • 200g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Etape 1

Coupez le coq en morceaux. Dans une cocotte, sur feu moyen, salez, poivrez et faites dorer les morceaux de coq de chaque côté dans le beurre, une quinzaine de minutes environ.

Etape 2

Ajoutez les échalotes finement hachées, remuez et laissez fondre 10 minutes sur feu doux, en surveillant. Ajoutez le Riesling, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h environ. Sortez les morceaux de volaille et les réserver.

Etape 3

Ajoutez le bouquet garni composé d’herbes aromatiques comme le thym ou le laurier. Lavez et épluchez les champignons, coupez-les en fines lamelles, ajoutez-les au contenu de la cocotte. Laissez frémir 30 minutes.

Etape 4

Versez la crème dans la cocotte. Enlevez le bouquet garni. Laissez réduire la sauce 10 minutes.

Etape 5

Dans une assiette disposer les morceaux de viande avec la sauce.

À servir avec des spaetzles ou du riz.

Et que boire avec un coq au Riesling ?

Du Riesling bien sûr ! Simple AOC ou Grand Cru, le Riesling, vin blanc sec, sera l’allié de choix pour ce met traditionnel alsacien. Le Riesling est l’un des cépages nobles des vins d’Alsace. Il sera sans conteste l’accord parfait pour un coq au Riesling, particulièrement en Alsace Grand Cru !

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