Financier Vanille-Noisette par Elodie Condémi gagnante du Meilleur Pâtissier 2020
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 45 mn
Pour la Saint-Valentin, nous sommes allés à la rencontre d’Elodie Condemi, grande gagnante de l'émission sur M6 "Le Meilleur Pâtissier" (Saison 9). Son caractère pétillant et sa personnalité empreinte de sincérité et de bienveillance sont en parfait accord avec l’esprit d’audace et de liberté des Chasseurs de Lune. Elodie vous propose une recette sur-mesure et pleine de gourmandise pour accompagner notre Crémant d'Alsace "Qui chasse la Lune, récolte le Soleil". On vous dévoile tout sur le déroulé de la recette que nous a préparé Elodie juste ci-dessous, plaisir garanti pour vous et votre chéri(e) !
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Secrets d'accords
Une belle parenthèse gustative s’offre à vous. Ce financier moelleux et la subtilité des noisettes lui donnent une notion d’intemporalité. Comme suspendu à un parfum d’antan, le caractère légèrement torréfié et gourmand du gâteau souligne les fine bulles et la mousse légère de notre cuvée.
Ses arômes viennent s’accorder parfaitement avec les ceux grillés et fumés de notre Crémant d'Alsace "Qui chasse la Lune, récolte le Soleil", comme avec la gourmandise de ses notes de fruits jaunes très mûrs.
L’onctuosité de la ganache fruitée, en juste dose pour ne pas perturber la fraîcheur du Crémant, vient lui apporter une subtile douceur.
Les notes épicées, poivrées et citronnées du gingembre et la gourmandise du caramel se conjuguent avec la minéralité de la cuvée, apportant un peu de fougue à sa la ligne très pure et sa finesse.
L’association est en harmonie sur une note de fond vanillée en accord avec une acidité bien mûre, soulignant toute la grâce et la sensualité de ce Crémant d'Alsace "Qui chasse la Lune, récolte le Soleil".
Un dessert et une cuvée qui s’associent dans le réconfort et la tendresse portant avec eux l’intemporalité... quoi de mieux pour célébrer les amoureux (?)
Pour le financier vanille-noisette :
- 95g de poudre de noisette
- 100g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre glace
- 140g de blanc d'oeuf
- 65g de farine
- 190 degré 40min environ
Pour le caramel au gingembre :
- 65g de sucre semoule
- 65g de glucose
- 35g de beurre
- 1,5g de fleur de sel
- 100g de crème liquide
- Un peu de gingembre frais
Pour la ganache montée au Rooibos pêche-abricot :
- 70g de chocolat blanc
- 200g de crème (90g de crème chaude + 110g de crème froide)
- 2g de gélatine en poudre + 13g d'eau
- Rooibos pêche-abricot
- Quelques éclats de noisette pour la déco
Financier vanille–noisette
Mélanger toutes les poudres ensemble. Faire mousser légèrement les blancs dans un autre récipient puis les intégrer aux poudres et ajouter le gousse de vanille. Réaliser un beurre noisette. Pour ce faire : faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir. Intégrer le beurre refroidi au reste de la préparation. Verser ensuite le tout dans un moule à cake beurré fariné et enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes environ, chaleur tournante. Surveiller la cuisson à partir de 35 minutes avec une lame de couteau !Caramel gingembre
Dans une casserole, mettre le glucose, le gingembre coupé en fines lamelles, la crème, le sel, le beurre et chauffez doucement. Réaliser un caramel à sec : dans une poêle ou une casserole à fond épais, verser le sucre semoule. Mettre à chauffer et attendre que le sucre fonde. Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de doré, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. Lorsque la couleur désirée est obtenue, déglacer hors du jeu le caramel avec le mélange précédemment chauffé. Bien mélanger, faire attention aux éclaboussures ! Remettre le tout sur le feu à feu doux jusqu’à la température de 108 degrés puis laissez refroidir. Mettre en poche à douille avant le dressage. Il y aura des restes : cela tient au frigo 1 bon mois !Ganache montée Rooibos pêche-abricot
Faire fondre doucement le chocolat au micro-onde ou au bain marie. Chauffer 100 grammes de crème dans une casserole avec le Rooibos. Laisser infuser. Filtrer et ajouter la gélatine en mélangeant bien. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger avec la spatule puis ajouter le restant de crème froide. Mixer et mettre au frigo couvert au contact (pour qu’il n’y ait pas d’air). Laisser reposer toute une nuit. Mettre dans la cuve du batteur avec le fouet et monter à vitesse constante jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Mettre en poche à douille avant dressage.
