À quoi servent les sulfites dans le vin ?
Il n’est pas anodin que des sulfites se retrouvent dans les vins. Sulfites naturellement présents, sulfites ajoutés, vertus et risques, on vous dit tout !
Qu’est-ce que les sulfites ?
Le dioxyde de soufre (SO2) est un composé chimique de la famille des sulfites pouvant se retrouver dans bon nombre d’aliments et boissons. Les sulfites sont largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire (fruits secs, charcuterie, condiments, céréales, etc.) et peuvent être utilisés en œnologie. Les sulfites entrent également dans la fabrication de certains matériaux d’emballage alimentaire comme la cellophane.
Pourquoi ajouter des sulfites dans le vin ?
Pourquoi le vin contient des sulfites ?
On peut très bien retrouver des sulfites dans un vin même lorsque la mention « sans sulfites ajoutés » apparaît sur l’étiquette de la bouteille de vin. En effet, lors de la fermentation alcoolique, les levures contenues dans les raisins produisent toujours du soufre en faible quantité. Ainsi, les « vins sans sulfites ajoutés » en contiennent, mais les sulfites sont alors ceux naturellement issus de la fermentation.
Pourquoi mettre des sulfites dans le vin ?
Même si la présence de sulfites dans le vin résulte d’un processus naturel, il est également possible d’ajouter des sulfites volontairement au moment de son élaboration. Ils sont utilisés pour leurs vertus antioxydantes et antiseptiques :
- le soufre (SO2) est utilisé afin de protéger les moûts et le vin de l’oxydation, en consommant l’oxygène libre en présence,
- le soufre perturbe le fonctionnement des bactéries (empêchant leur reproduction et provoquant leur mort).
Ils permettent de prolonger la durée de conservation du vin et le protéger des risques d’oxydation. Les sulfites préviennent aussi de la croissance de champignons ou de bactéries à l’intérieur de la bouteille de vin. Ainsi, ils favorisent une bonne dégustation du vin.
L’ajout de sulfites est fortement règlementé. De nombreuses normes sont à respecter et une dose maximale en fonction du type de vin ne doit pas être dépassée. A noter que les vins issus de l’agriculture biologique contiennent aussi des sulfites ajoutées.
Y a-t-il des risques liés à la présence de sulfites dans le vin ?
Les sulfites peuvent provoquer, chez certaines personnes qui y sont sensibles, des maux de tête ou réactions allergiques. Les sulfites ont d’ailleurs été classés comme allergènes. La mention « contient des sulfites » sur l’étiquette des bouteilles de vin est ainsi devenue obligatoire.
Les teneurs en dioxyde de soufre totales ne peuvent dépasser les limites ci-dessous en Europe (pour l’agriculture conventionnelle) :
- 150 mg/litre de soufre pour les vins rouges
- 150 mg/litre de SO2 pour les vins effervescents
- 200 mg/litre pour les vins blancs et rosés avec un taux de sucres résiduels inférieur à 5g/litre.
Pour les vins avec une teneur en sucre de plus de 5g, le S02 est limité à 250mg/litre. Il peut aller jusqu’à 400mg/litre pour les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles.
Pour les vins biologiques (Label bio), les plafonds d’utilisation du soufre sont inférieurs à :
- 100 mg/litre pour le vin rouge et les mousseux,
- 120 mg/litre pour les vins rosés et blancs.
Sulfites et vins Bestheim
La question des sulfites dans le vin est un enjeu de santé national. Chez Bestheim, la santé et le bien-être de nos clients sont au cœur de nos préoccupations. C’est pourquoi, nous essayons de limiter l’utilisation des sulfites au strict minimum dans le processus de vinification. Par exemple, notre Riesling Grand Cru Schlossberg 2018 ne contient que 74mg/L de S02, soit moins de la moitié de la norme autorisée. Santé publique et respect de l’environnement sont en effet au cœur de nos priorités.
Découvrez nos engagements pour l’avenir au travers de notre Charte « Générations Futures » : préservation de la biodiversité (dans nos vignes), prévention de la pollution (développement de pratiques autorisées en agriculture biologique), utilisation durable des ressources, mise en place de solutions pour avoir des alternatives aux insecticides, pesticides et autres produits phytosanitaires…
