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DÉCOUVERTE

Accord vin et fromage : quel vin pour accompagner le fromage ?

La France est un pays riche de ses terroirs. Une multitude de possibilités s’offre à nous en termes de gastronomie. Il n’est pas souvent évident de s’y retrouver surtout face au large choix de fromages de nos régions. La grande palette des vins d’Alsace permet de faciliter ces accords mets-vins avec des harmonies gustatives pour chaque grande famille de fromages.

Bestheim vous propose quelques astuces d’accords vin-fromage pour vous aiguiller, avec une sélections de vins blancs et de vins rouges.

Quel vin pour les fromages à pâte pressée ?

Parmi les fromages à pâte pressée cuite ou non cuite, on compte par exemple l’emmental, le gruyère, le comté, le beaufort, le Saint-Nectaire, le morbier, le Cantal, la tomme de Savoie ou encore la raclette, le reblochon et la mimolette. Les fromages à pâtes cuites, pouvant également être appelés fromages à pâte dure, sont les rois des fromages de garde. Ce sont des fromages riches, authentiques, gras, pouvant être dégustés jeunes ou après un temps d’affinage plus long.

Ils doivent être associés avec des vins du même type. On pourra donc naturellement marier ces fromages avec un vin blanc tel que le Pinot Gris d’Alsace. Ce cépage saura faire face à leur caractère avec son opulence et sa puissance caractéristiques.

Quel vin choisir pour les fromages à croûte fleurie ?

Les fromages à croûte fleurie sont des fromages tels que le Brie, le Camembert, avec une légère amertume en bouche.

Ils se doivent d’être accompagnés d’un vin effervescent comme le Crémant d’Alsace. En effet, ce vin surprendra et prolongera subtilement l’amertume lors de la dégustation et assurera un parfait mélange de saveurs.

Accords vins - fromages persillés

Le Roquefort, le Bleu (Blue d’Auvergne) ou la Fourme d’Ambert sont des exemples de fromages de caractère avec une pâte persillée.

Des vins moelleux, voire liquoreux, comme les Vendanges Tardives sont d’excellents vins à associer à ce type de fromages. Grâce à leur sucrosité et leur belle structure, ils apportent de la douceur et viennent contrebalancer la forte personnalité de ces fromages persillés.

Quel vin servir avec les fromages de chèvre et de brebis ?

La tomme, Crottin de Chavignol, Ossau-iraty ou autres fromages de chèvre (bûches…) ou fromages de brebis sont des fromages très savoureux et au goût prononcé. Il peut être difficile de trouver le vin qui soit à la hauteur de ces fromages.

Un bon vin blanc sec tel que le Riesling viendra délicieusement accompagner le fromage de chèvre et le fromage de brebis grâce à sa fraîcheur et son acidité. Ce vin frais, expressif, avec une acidité fine et longue est, sans hésiter, l’allié idéal !

Quel vin avec des fromages au lait de vache puissants ?

Ces fromages de caractère vont demander qu’on leur associe un vin à leur hauteur, doté d’une belle structure, d’une richesse, complexité et d’une certaine force aromatique. Le Munster, le Maroilles, le mont d’Or (ou Vacherin Mont-d’Or) ou le Livarot pourront être servis accompagnés d’un vin blanc typé comme le Gewurztraminer. Sa belle structure et son côté corsé ne peuvent que s'accorder avec ces fromages forts et affirmés.

Le plateau de fromages

Lorsque le choix est plus diversifié et que vous faites face à un plateau rempli de plusieurs sortes de fromages, ne prenez pas de risques. Optez pour un vin rouge d’Alsace pour accompagner un plateau de fromages ! Un bon verre de Pinot Noir accompagnera toujours à merveille tous les types de fromages et ravira vos convives.

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