Gaspacho de petits pois, beignets d'asperges vertes, tartare de veau & Crémant Brut Premium
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 15 mn
La saison estivale va débuter ! Quoi de mieux que de la célébrer en famille ou entre amis en organisant vos premiers apéritifs au soleil ! Pour accompagner ce moment, le Chef Emmanuel Stemper vous à concocté quelques recettes faciles à réaliser qui raviront sans aucun doute les papilles de vos invités.
Pour sublimer ses recettes, le Chef ajoute toujours un ingrédient, une épice, pour parfaire l'ensemble ! À découvrir !
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Pétillant accord met et vin : Le Crémant Brut Premium
Ce Crémant est issu de nos meilleures parcelles de Pinot Blanc et Auxerrois. Le Brut Premium est uniquement composé de cœur de cuvée afin faire ressentir finesse et générosité.
Sa belle robe jaune pâle est accompagnée d’un joli cordon de bulles. Au nez, des arômes de fleurs blanches et fruits jaunes (pêche, abricot), s’ouvrent sur des notes de fruits secs. À la dégustation, ce vin vif, frais et sec, alliera parfaitement équilibre et légèreté.
Bon appétit et bonne dégustation !
Pour le Gaspacho de Petits Pois
- 200g de petits pois
- 30g de crème 33%
- 5g de wasabi
- Sel
Pour les Beignets d'Asperges vertes
- 6 asperges vertes
- 2 oeufs
- 2 c.à.s de bière blonde
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 100g d'eau tiède
- 150g de farine
- 1 c.à.s de piment d'Espelette
Pour le Tartare de Veau Pistache Menthe
- 120g d'onglet de veau
- 2 branches de menthe
- 10g de pistaches
- 2 c.à.s d'huile de pépin de raisin
- Sel
- Poivre
Préparation du Gaspacho
Faire chauffer une casserole d’eau avec du sel.
Ecosser les petits pois, puis les cuire dans l’eau bouillante environ 5 minutes.
Les sortir de l’eau puis les refroidir dans de l’eau froide. Les mixer au blinder en ajoutant un peu d’eau de cuisson refroidie.
Monter la crème au batteur, puis lorsqu’elle commence à devenir ferme ajouter le wasabi.Préparation des Beignets d'Asperges Vertes
Mettre à chauffer une friteuse à 180°C.
Nettoyer les asperges en les rinçant sous l’eau, puis couper les pieds des asperges.
Ensuite tailler des tronçons d’environ 1 cm puis réserver au frais.
Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs) et réserver les blancs.
Battre les jaunes puis les mélanger avec (dans l’ordre) : la farine, l’eau, l’huile d’olive, la bière et le piment.
Battre les blancs en neige puis les incorporer à la préparation à l’aide d’une écumoire.
Plonger les tronçons d’asperges dans la pâte à beignets (ou à Tempura) puis les faire frire environ 1 minute.
Les égoutter sur du papier absorbant puis assaisonner avec un peu de sel.Préparation du Tartare de Veau Pistache Menthe
Dénerver l’onglet ou demander à son boucher de le faire.
Couper le tartare au couteau. (NB : retrouvez sur le compte Instagram d'Emmanuel Stemper la technique de découpe d’un tartare au couteau).
Concasser les pistaches, ciseler la menthe, puis mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner la viande.
Rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
