Salade d'asperges et amandes concassées & Muscat
- Pour 4 personnes
- Préparation : 10 mn
- Cuisson : 5 mn
La saison des asperges est lancée en Alsace ! Quoi de mieux que de la célébrer avec une belle salade d'asperges fraîches de la région ! Peu calorique, pleine de vitamines et composée à 92% d'eau, l'asperge est parfaite pour les repas légers de printemps. Elle est riche en fibres et en nutriments, à consommer sans se priver !
Pour sublimer ce beau produit, le Chef Emmanuel Stemper a eu l'idée de préparer une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, d'amaretto et d'huile de pépins de raisin.
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Intemporel accord met et vin : Le Muscat des Chasseurs de Lune
Notre Muscat est un vin est issu d'une sélection de terroirs, situés à l'entrée de la vallée de Westhalten. D'exposition sud/sud-ouest, ces sols sont à dominante calcaire et sont recouverts de loess. Ces terroirs sont également très secs car chaque année, il y pleut moins qu'à Montpellier !
Une belle robe légèrement dorée nous amène à découvrir un nez puissant et fin, avec des arômes de raisin frais et de fleur d'oranger. D'une belle rondeur, à l'attaque la bouche est fruitée et croquante. Sa longueur est étonnante et sa finesse caractéristique des grands Muscats alsaciens. Un vin gourmand à souhait !
Bon appétit et bonne dégustation !
- 1 botte d'asperges blanches catégorie 1
- 60g d'amandes
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- 2 c.à.s de vinaigre de cidre
- 1 c.à.s d'Amaretto
- 1 c.à.s d'huile de pépin de raisin
- Sel
- Poivre
Préparation des légumes
Couper les pointes et les pieds des asperges puis les éplucher. À l’aide d’une mandoline ou râpe, tailler les asperges en julienne (très fines lamelles). Réserver au frais. Concasser les amandes puis les torréfier au four pendant 5 minutes à 200°C.Garniture
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Ajuster l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Mélanger la julienne d’asperges avec la vinaigrette. Faire revenir les têtes d’asperges dans l’huile d’olive avec un peu de sel et poivre.Dressage
Servir la salade en ajoutant sur le dessus les têtes d’asperges et les amandes grillées.
