Baba au Litchi & Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 25 mn
Pour célébrer le nouvel an chinois, nous vous proposons un grand classique de la pâtisserie française revisité à l'asiatique par le Chef Emmanuel Stemper pour Bestheim : le baba au litchi !
La légende du baba au rhum : ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du 18ème siècle, quand le Roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum. Le Roi Stanislas, qui lisait les contes des « Mille et une nuit », baptisa ce nouveau gâteau l’Ali-Baba. Au fil du temps l’Ali-baba se transforma en baba au rhum et la crème pâtissière fut remplacée par de la crème chantilly.
Le litchi est un délicieux petit fruit qui mêle les saveurs de la rose et du muscat. Traditionnellement associé au nouvel an chinois, le litchi est un fruit festif qui regorge de vitamines.
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Audacieux accord met et vin : Le Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles
Rares et prestigieuses, les Sélections de Grains Nobles sont obtenues par récolte des grains de raisin atteints de « pourriture noble », le Botrytis cinerea. La concentration rend l’identité du cépage plus discrète au bénéfice d’une puissance, d’une complexité et d’une longueur en bouche exceptionnelles. Ces cuvées sont produites en moyenne une fois par décennie.
Bon appétit et bonne dégustation !
Pour la pâte à Baba
- 200 g de Farine
- 20 g de Beurre fondu
- 20 g de Sucre
- 4 g de Sel
- 200 g d’Oeufs
- 15 g de Levure boulangère
- 50 g de Lait
Pour le Sirop
- 300 g d’Eau
- 150 g de Sucre
- 15 g de Gingembre
Pour la Chantilly Litchi
- 50 g de Litchi
- 150 g de Crème Liquide 33 %
- 10 g de Sucre glace
Préparation de la pâte à Baba
Tiédir le lait puis laisser agir la levure boulangère. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sucre, le sel, faire un puit et incorporer les œufs. Incorporer le fondu refroidi, puis le mélange lait/levure. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Débarrasser dans un saladier recouvert d’un chiffon humide puis laisser pauser 30 minutes à température ambiante. Dégazer en raclant les bords du saladier avec une maryse puis mouler dans des moules à baba (ou autres moules) Laisser pauser à nouveau 30 minutes à température ambiante. Cuire à 210°C pendant 20 minutes. Le dessus doit être sec et commencer légèrement à noircir.Préparation du Sirop
Eplucher et hacher le gingembre. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à dissolution du sucre, puis laisser refroidir.Dressage
Imbiber les babas du sirop, disposer dessus la chantilly au litchi avec une poche à douille (ou cuillère). Pour décorer l’assiette vous pouvez verser un peu de purée de litchi et poser des morceaux de litchi frais.
