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RECETTE Baba au Litchi & Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles

Recette originale : Baba au litchi

Pour célébrer le nouvel an chinois, nous vous proposons un grand classique de la pâtisserie française revisité à l'asiatique par le Chef Emmanuel Stemper pour Bestheim : le baba au litchi !

La légende du baba au rhum : ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du 18ème siècle, quand le Roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum. Le Roi Stanislas, qui lisait les contes des « Mille et une nuit », baptisa ce nouveau gâteau l’Ali-Baba. Au fil du temps l’Ali-baba se transforma en baba au rhum et la crème pâtissière fut remplacée par de la crème chantilly.

Le litchi est un délicieux petit fruit qui mêle les saveurs de la rose et du muscat. Traditionnellement associé au nouvel an chinois, le litchi est un fruit festif qui regorge de vitamines.

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Audacieux accord met et vin : Le Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles

Rares et prestigieuses, les Sélections de Grains Nobles sont obtenues par récolte des grains de raisin atteints de « pourriture noble », le Botrytis cinerea. La concentration rend l’identité du cépage plus discrète au bénéfice d’une puissance, d’une complexité et d’une longueur en bouche exceptionnelles. Ces cuvées sont produites en moyenne une fois par décennie.

Bon appétit et bonne dégustation !

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