Nems de coing & Pinot Gris Mambourg
- Pour 4 personnes
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 30 mn
Le mois d’octobre marque la fin des vendanges en Alsace. La vigne se pare de ses sublimes couleurs automnales et nous inspire une recette de saison aux saveurs subtiles et équilibrées…
Chez les Chasseurs de Lune, le Nem que tout le monde adore dévoile un coeur chaleureux composé de coing, de fromage de brebis, de romarin fraîchement ciselé et d’une pincée de fleur de sel. Une revisite douce et colorée signée par le Chef Emmanuel Stemper pour Bestheim !
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Audacieux accord met et vin : Le Pinot Gris Grand Cru Mambourg
Le Pinot Gris Grand Cru Mambourg de Bestheim accompagnera votre repas à la perfection : il présente une sublime robe jaune or soutenue avec de belles jambes. Son nez est intense et l'on retrouve des notes de fruits au sirop tels que la poire, la pêche et l’abricot sec. La bouche se veut riche et gourmande, équilibrée en finale par une touche de minéralité.
Bon appétit et bonne dégustation !
- 4 Coings frais
- 5 branches de Romarin
- 8 Feuilles de brick
- 250 g de Fromage de Brebis
- 4 pincées de Fleur de sel
Préparation des coings
Mettre à chauffer de l'eau dans une casserole avec du sel et y ajouter le romarin. Rincer les coings, les couper en 4 à l'aide d'un couteau à dents.
Cuisson des coings
Couper ensuite le coeur du coing sur toute la longueur de sorte à obtenir uniquement la chaire et la peau (il est très important de conserver la peau sinon le coing se décomposera à la cuisson) les cuire dans l'eau bouillante 5 à 10 minutes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Puis les égoutter.
Préparation des nems
Retirer les branches de romarin, les refroidir puis ciseler uniquement les feuilles. Rouler les nems de coing en mettant le coing, le fromage de brebis, puis le romarin ciselé et de la fleur de sel.
Cuisson des nems
Les badigeonner d'huile d'olive puis cuire au four environ 20 min.
